瞭解癌症 你可以這樣吃

根據國民健康局最新統計，癌症連續 31 年蟬聯十大死因第一位，台灣每四名死亡人數之中，就有一人死於癌症；驚人的是，癌症發生速率越來越快，平均每5 分48 秒就有一人罹癌，每12 分21 秒就有一人因癌症而離開人世，癌症儼然成為『萬病之王』！而『萬病之王』雖非不治之症，但如何讓癌症別找上自己？其實培養健康的生活習慣與飲食，癌症是可以預防的！

數字顯示 癌症就在你身邊？

癌症的魔爪越深越廣，世界衛生組織在2010 年曾提出警告，到2030 年癌症每年恐會奪走超過1300 萬條人命，而罹癌人口上看2100 萬。此狀況在台灣一樣有嚴重的威脅，根據衛生福利部2013 年4 月的統計報告顯示，惡性腫瘤( 癌症) 連續三十一年蟬聯冠軍，平均每一百人中，就有二十八人死於癌症。癌症的新增病例也不斷的攀升，其中又以大腸癌、乳癌、攝護腺癌及子宮體癌為增加人數最多的前四大癌症，其中又以大腸癌居冠，短短一年就增加12.4% ( 表一)。

致癌的隱形殺手？

美國國家癌症研究院的癌症原因研究指出，飲食習慣為罹患癌症的主因( 佔35%)，因此，採取飲食療法是相當理想的防癌方法，採用飲食療法可使癌症發病率減少30%~60%，了解致癌元素，是認識與遠離癌症威脅的第一步。

致癌元素一、肥胖 ：脂肪是滋養癌細胞的最佳養分

癌症是一種富人病，美國國家科學研究報告指出，所有飲食構成要素中，脂肪與癌症的關係最為強烈( 尤其是乳癌、大腸癌、攝護腺癌)。2011 年11 月Nature Medicine 雜誌發表的研究報告提出，癌細胞會快速吞噬脂肪組織所提供的養分，促使癌細胞快速增長。

致癌元素二、加工食品：一級致癌物儲存處

致癌元素三、營養結構失調

高脂肪、高蛋白飲食，吃糖、吃鹽過多，或長期缺乏某些營養素，都易罹患癌症。食物烹調過度可能產生致癌物質，常吃過熱、滾燙的食物，常吃或過量食用油炸物，挑食或偏食，或進食速度過快或食量過大者，癌症發病率均較高。

致癌元素四、二手煙、油煙

肺腺癌被認為是台灣女性的頭號殺手，但台灣女性吸菸比率卻不到10%，二手菸與油煙被認為是主因。吸菸時會將較大的焦油粒子留在肺部，而將較小的粒子呼出，成為二手菸；這些細小的粒子再經吸入後，會進入肺部的更末端深處，而成為肺腺癌。此外，中式烹調多以大火快炒為主，由在高溫下產生的煙含有多環芳香烴致癌物質(PAH)，此物質雖然很香，但卻在人體產生致癌突變物質，是肺細胞突變成癌細胞，此情況極易發生在烹調食物的婦女身上。更有研究指出，連續烤肉三小時，釋放出來的致癌廢氣相當於抽三十萬支菸，若又吃下烤焦的食物，等於是毒上加毒。

WHO 世界衛生組織推薦十大遠離癌症食物

1. β- 胡蘿蔔素：深黃或紅色的蔬果都富含β- 胡蘿蔔素。
2. 維生素C：柑橘類水果含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、類黃酮成份。
3. 維生素E：全穀類、植物油、小麥胚芽、芝麻、綠葉菜等。
4. 礦物質硒(Se)：是體內原本就存在的抗氧化物－超氧化歧化酶（SOD）進行抗氧化大戰時的有力武器，食物來源包括全穀類、堅果、海鮮。
5. 礦物質鋅(Zn)：超氧化歧化酶（SOD）的成分之一，食物來源包括肉、穀類、豆類、海鮮、堅果。
6. 十字花科蔬菜：含吲哚(Indole) 的成分，有利於致癌物的代謝，如：青花菜、白花菜、芥藍菜、高麗菜、白蘿蔔…等。
7. 含硫之食物：洋蔥、大蒜，在流行病學調查上都發現有降低胃癌及大腸癌的作用。
8. 茄科蔬菜：茄科蔬菜包括有蕃茄、茄子、辣椒；都含有豐富的茄紅素。
9. 大豆：多吃非發酵的黃豆類食物其中的脂醇類成份有增加免疫系統的作用。
10. 茶：茶葉中含有兒茶酚等為抗氧化成分。茶葉中的多酚類物質以綠茶含量最多，建議沖泡水溫不宜太熱， 以免破壞維生素C。1997 年美國Kannas University 研究發現，日本人所慣用的綠茶含有多酚類的天然植物抗氧化物，可以達到比維它命E 強20 倍的抗氧化效果。

感謝林若君營養師分享
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